Frites de manioc, sauce aigre douce
Infos pratiques
- 6
- 35 min
- 50 min
- Facile
- Bon marché
Ingrédients
Pour la sauce :
- 6 piments rouges frais
- 3 pommes
- 2 cuill. à soupe de jus de citron
- 150 g de sucre en poudre
Pour les frites de manioc :
- 1 kg de manioc
- 90 cl d'huile végétale pour la friture
- Sel
Étapes
1- Préparer la sauce.
Lavez et coupez les piments dans la longueur.
Enlevez les graines et les filaments.
Epluchez les pommes, coupez les en 4 et enlevez le coeur.
Dans une casserole, versez le jus de citron et le sucre.
Ajoutez les morceaux de piment et de pomme.
Laissez cuire à feu doux 25 min, en remuant de temps en temps.
Quand les pommes sont bien tendres, passez la préparation au mixeur et laissez refroidir.
Cette sauce se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines.
2- Préparer le manioc.
Fendez la peau épaisse du tubercule jusqu'à la chair rosâtre.
Glissez la lame du couteau sous cette peau pour éplucher le manioc.
Lavez-le, coupez-le en morceaux de 8cm et mettez-les à cuire dans l'eau salée.
Le manioc est cuit lorsqu'il est jaune et tendre, comme une pomme de terre.
Égouttez-le, ôtez le filament dur du centre, recoupez les morceaux et laissez-les sécher.
Vous pouvez conserver ce manioc 3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.
3- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou une friteuse à 180°c et plongez-y 10 frites au maximum.
Les frites sont prêtes quand elles sont croustillantes et dorées, après environ 5 min de cuisson.
Egouttez-les sur du papier absorbant, salez et servez immédiatement avec la sauce.